Hygiène et salubrité - Gestionnaire

Cette formation est offerte pour tout Gestionnaire d’établissement d’alimentation- Formation en hygiène et salubrité

Maintenir un système de prévention et de contrôle en vue de garantir l’innocuité des aliments :

• Analyser les situations à risque dans son établissement
• Mettre en place des procédures afin de mieux gérer les risques
• Apporter rapidement les correctifs nécessaires en cas de non-conformité
• Assurer la formation du personnel sur les règles d’hygiène et de salubrité alimentaires
• Connaître les compétences que doivent posséder les manipulateurs d’aliments

Contenu de la formation

- Les températures de conservation des aliments
- Les méthodes de travail pour éviter la contamination des aliments
- Les principes généraux d’hygiène applicables à toute personne qui est en contact avec les aliments ou avec le matériel ou l’équipement qui sont en contact avec les aliments
- Les procédures de nettoyage, d’assainissement ou de désinfection du matériel et de l’équipement
- Les normes légales et réglementaires relatives à l’hygiène et à la salubrité alimentaires
- La gestion des risques (mise en place de contrôles et de procédures appropriés et établissement des actions correctrices le cas échéant)
- L’analyse et l’évaluation des risques (évaluation des dangers)
- Les risques microbiologiques, physiques et chimiques liés à l’hygiène et à la salubrité alimentaires
- La provenance des aliments et l’étiquetage des aliments
- L'étiquetage des aliments
- L’élaboration d’activités de formation continue au regard des règles d’hygiène et de salubrité alimentaires